豚塊肉を手に入れたら絶対作ってほしい！ うまみじんわり「自家製ボイルハム」の絶品レシピ - dressing（ドレッシング）
［レシピ］
■材料（作りやすい分量）
・豚肩ロースかたまり肉 … 500g（調理の30分前に室温に戻す）
・塩 … 10g（肉の重量に対して、2％）
・ハチミツ … 大さじ1
・白コショウ … 2.5g
・オリーブオイル … 大さじ2
・ローリエ … 2枚
・ニンニク … 1片スライス
・ジッパー付き食品保存袋
■作り方（調理時間：2時間 ※冷蔵庫で寝かせる時間は除く）
? 豚肉の水気をふき取り、塩、ハチミツ、白コショウ、オリーブオイルをまんべんなくもみこみ、保存袋に入れ、ローリエとニンニクのスライスを加え冷蔵庫で24時間寝かせる。
? ホーロー鍋に60〜70℃のお湯を用意する。とろ火にし、保存袋ごと1時間半ほど湯せんにかける。この時、お湯の温度が70℃より高くならないように注意しながら火にかけ続ける。
※70℃以上のお湯で加熱してしまうと肉質が硬くなりやすい。ずっと見続ける必要はないが、時々確認をし、湯温が高くなりすぎた場合は氷を入れて温度を下げる。
※ホーロー鍋がベストだが、厚手の鍋であれば他の素材でもOK。アルミやステンレス製の薄手の鍋は不可。
?蓋をして粗熱がとれるまでそのままおく。
? お好みの厚さにスライスしていただく。
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フレンチの名シェフが、65歳にして「カツカレー専門店」に挑む | 食べログマガジン
稀代の名シェフが、65歳にして“カツカレー専門店”をオープン
「旬香亭」の斉藤元志郎シェフといえば、フレンチの達人でありながら、いち早く和と洋を融合させた新感覚の洋食を打ち出した先駆者だ。平成5年、静岡でひっそりと始めた「旬香亭」は、数年後に東京赤坂へと移転。隠れ家のようなマンション内の店から日本家屋の一軒家に移ると共に、揚げ物がメインの洋食店「フリッツ」も始動。才気溢れた彼の料理は、往年のグルマン達の舌をうならせてきた。
私の長いライター人生の中で出会ってきた数多くの料理人の中でも、彼はベスト3の1人に入る天才料理人だと（個人的に）思っている。1980年代初頭、四谷三丁目に誕生した「オーベルジュ・ド・ブリクール」や、熱海大月ホテル「ラ・ルーヌ」で披露していた料理は、30年余りを経た今でも強く脳裡にきざみこまれている。
そんなフレンチの鬼才が、65歳にして手掛けたのがなんと“カツカレー専門店”。
飲食店がひしめく、通称・焼き鳥通りにオープン
「この年になったら、自分の好きなものしか作りたくない」
「大好物は、カレーにトンカツ、ラーメン」。日頃からそう語っていた斉藤シェフだけに、「もう、この年になったら、自分の好きなものしか作りたくない」。どうもそんな胸中らしい。なるほど「カツとカレー」、これなら、一石二鳥というわけだ。
料理を作るだけではなく食べ歩きにも余念がない斉藤シェフ。欧風カレーからインドカレーまで全国津々浦々、様々なカレーを食べ歩いたとか。その中で、腑に落ちたのが“スリランカカレー”だったようだ。それゆえ、極めて日本的な料理なはずのカツカレーも、ソースはスリランカ風。「スリランカのカレーは、インドカレーよりも油分が少なくヘルシー。それに日本と同じ米が主食だから、米によく合う」そうだ。日本の鰹節にも似たモルディブフィッシュやココナツミルクを使うことも特徴の一つだ。
斉藤元志郎シェフ
ここでしか食べられない、斉藤シェフ謹製・カツカレー
「カツカレー」1,300円（写真は「ギョクオチ（卵黄）」トッピングでプラス50円）
さて、このカツカレー、ご覧の如く楕円の深皿にカツとカレーが御飯の両脇にセパレートに配置されている。食べる際は、御飯の防波堤を突き崩しつつ、カツとカレーを最初は交互に、やがては一体化させつつ食べ進んでいくわけだ。黒々としたカレーソースはサラサラのスープ状。口にすれば、芳ばしくスパイシーな香りが鼻腔を抜けていく。爽快な辛味が口中を吹き抜けたかと思えば、次に身体のうちからジワジワとスパイシーさがこみあげ、いつしか額に汗している自分に気づくはずだ。
この独特なスパイシーさと色の黒さは、ローストしたスパイスを使っていればこそで、聞けば、作り方も手が込んでいる。まず、クミン、玉ねぎ、ニンニク、生姜を炒め、生とローストしたスパイスを炒め、更に日本人の口に合うようにC&B、S&Bのカレー粉もいれて炒める。ここに、鶏と豚のブイヨンを投入。別に作っておいたカレーベース（これがまた手間がかかる）を合わせてやっと完成する逸品だ。
対してとんかつ。こちらは、意外にもメキシコ産。斉藤シェフ曰く「メキシコの豚は、さっぱりしていて旨い。カレーと食べるからね、日本の銘柄豚ではなく、あえてあまりクセのない豚を選んだ」とのこと。豚は5日間ほどねかせて熟成させ、ほどよく水分を抜いてから使っている。一枚140gとボリュームもなかなか。これを、155℃の揚げ油で揚げること3分。あとは余熱で火を通す。これがコツ。
3分揚げた後、余熱で火を通すのが柔らかく仕上げるコツ
淡い狐色の衣も美しく揚がったとんかつは、断面がうっすらとピンク色がかった絶妙な揚げ上がり。揚げ油は、香りとコクの出るラードと軽さの出るサラダ油を半々でブレンド。 アツアツにかぶりつけば、ラードの甘い風味が食欲をそそる。衣はサックリと軽やかな歯応えながら肉質はしっかり。とんかつとしてのポテンシャルも高い。
事実、「とんかつだけ食べたい！」との要望も高かったらしく、カツカレー専門店でスタートしたはずが、およそ一週間にして、メニューに“ロースカツセット”の名が載ったほど。ご飯と野菜スープ「チャプスイ」付きで1,000円とお値段もリーズナブルだ。
そのほか、ヨーグルトとターメリックでマリネしたチキンを加えた「チキンカレー」1,100円、カレーペーストを塗ったパンでカツを挟んだ「カツカレーサンドウィッチ」950円（17時以降限定）も人気の逸品だ。
「チキンカレー」1,100円
「カツカレーサンドウィッチ」950円
※価格は税込
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北海道産天然真昆布を使った山椒昆布など、高級佃煮のさん志ょうや本家（宝塚、清荒神参道）
ひし美 ゆり子
6時間前 ·
·
今夜はなかなか眠れません。兵庫の清荒神にある佃煮屋さん「さんしょうや本家」の（花きのめ）これが美味しいんだなぁ。お茶漬けにしてよし、お酒のあてによし、さて今夜は寝酒に花きのめあてに一杯だけ呑みましょか！
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好きが高じてカレー屋に。カレーに導かれし男が『スパイスカレー青藍』を高円寺にオープン - dressing（ドレッシング）
辛いだけがカレーじゃない
「スパイス」と聞くと「辛そう」と連想するのはある意味普通かもしれない。しかし『スパイスカレー青藍』のカレーはそこまで辛くない。“スパイシー”ではなく、“スパイスの香り”のために、多種類のホールスパイスを使用しているのだ。そうすることでカレーに上品さと複雑さを兼ね備えた魅惑の香りが宿る。この香りを楽しむことこそがスパイスカレー青藍の楽しみ方なのだ。人気がますます右肩上がりになるのは間違いない。
【メニュー】
スパイシーチキンカレー定食 900円
カレー定食2種盛（スパイシーチキンとポークジンジャーキーマ） 1,100円 ※平日限定
※価格は全て税込
スパイスカレー青藍（せいらん）
住所
〒166-0002 東京都杉並区高円寺北2-41-15
電話番号
03-5327-8342
営業時間
11:30〜14:00、18:00〜20:00
定休日
火曜・金曜
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マクドナルドは、頑なにフォーク並びを拒みますがなぜでしょう？ 自発的に発生したフォーク並びさえ解散させています。に対するKenn Ejimaの回答 - Quora
マクドナルドは、頑なにフォーク並びを拒みますがなぜでしょう？ 自発的に発生したフォーク並びさえ解散させています。
Kenn Ejima, ソフトウェア開発者
2018/05/02に回答されました
そのマクドナルドは人気店なのではないですか。
結論を先にいうと、フォーク並びは 「スループット（時間あたりの総処理量）」をやや犠牲にしてでも「公平性（後から来た人が先に窓口に到達することがない）」を優先したい場合に有効な並び方です。
フォーク並びの場合、窓口が空いてから次の人がくるまでの時間、仕事をしていないアイドリング時間が発生します。一件あたりの処理時間が短い単純作業の場合、これは無視できないオーバーヘッドになります。（極端な例でいうと、歩いて窓口にたどり着くまでに10秒、処理に10秒だと窓口の稼働率は半分になります）
このため、混雑の程度がそれほどでもなく余裕がある場合は一列のフォーク並び、そんなことは言ってられないぐらい混雑する場合にはパラレル並び、あるいはハイブリッド方式（複数列のフォーク並び）が採用されます。
フォーク並びは、効率よりも公平性に敏感な日本人の文化とうまくマッチしているのでよく使われますが、本当のところは「全員で平等に待ち時間が長くなってる」だけなので、本当はパラレル並びのほうが行列を抜けるまでの平均時間は短いのです。
実際には、これに加えてさらに土地の有効活用という側面もあります。フォーク並びは多少なりともデッドスペースが生まれるため、同一空間に収容できる人数自体が少なくなります。
この理論は、もともと電話回線業者が交換手の最適な割り当てのために考え出された理論でした。ポアソン過程、リトルの公式、M/M/Cなどのケンドールの記法、大群化効果などの重要なコンセプトがかかわってきます。
コンピュータ・サイエンスの世界では、スループット（処理量）とレイテンシ（遅延）がトレードオフの関係になることは多々あります。CPU/GPU、メモリ、ディスク、ネットワークなど全てのレイヤーで出現するトレードオフです。
たとえば、Webアプリケーションの世界では、集中する負荷を分散させるための道具として、nginxやHAProxyといったロードバランサ・リバースプロキシがあります。
しかし、これだと処理に時間のかかるジョブが走っているとき、その窓口に割り当てられた後続の人たちはみんな長時間待たされてしまいます。（＝高レイテンシ）
そこで、ラウンドロビンのかわりに最小コネクション法という、まさにフォーク並びを選択することで、クライアントからみたレスポンス時間のばらつきを小さくすることができるようになります。
その結果、サーバのコストと平均的な遅延（待ち時間）は少しだけ悪化しますが、100msの平均応答時間が150msになっても人間にはほとんど知覚できないので、ほとんどの場合にはラウンドロビンよりも良い方法です。
このように、それぞれの方式には向き不向きがあり、適材適所で使い分けられているのです。
回答者の紹介
Kenn Ejima
ソフトウェア開発者
京都大学で情報数理工学を専攻
サンフランシスコに住んでいた
紅 (Xの曲) - Wikipedia
I could not look back,
you'd gone away from me
I felt my heart ache
I was afraid of following you
When I had looked at
the shadows on the wall
I started running into the
night to find the
truth in me
嵐吹くこの街がお前を抱く
吹き抜ける風にさえ目を閉じる
お前は走りだす何かに追われるよう
俺が見えないのか
すぐそばにいるのに
人波に消えて行く記憶の吐息
愛のない一人舞台もう耐えきれない
All of you in my memory
is still shining in my heart
すれ違う心は溢れる涙に濡れ
紅に染まった
この俺を慰める奴はもういない
もう二度と届かないこの思い
閉ざされた愛に向かい
叫びつづける
お前は走りだす何かに追われるよう
俺が見えないのか
すぐそばにいるのに
紅に染まった
この俺を慰める奴はもういない
もう二度と届かないこの思い
閉ざされた愛に向かい
叫びつづける
紅に染まった
この俺を慰める奴はもういない
Oh, Crying in deep red
ソングライター: H Jones
アーティスト： X JAPAN
アルバム： Vanishing Vision
リリース： 1988年
ジャンル： プログレッシブ・メタル、 ロック
