プロ顔負けの「フライドポテト」作りには、押さえておくべき3つのポイントがあった！基本レシピとアレンジ - dressing（ドレッシング）
めったに作らないとは思うけど。
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■フライドポテトをおいしく作る3つのコツ
（1）カットしたポテトは、水に「1時間」さらす！
水にさらすと、ジャガイモに含まれるでんぷんが水に溶け出る。
でんぷん質が残った状態のじゃがいもを加熱すると粘りがでてベタっとした仕上がりになるため、水にさらすことで表面がカリっと揚がり、香ばしく仕上がりやすくなる。
（2）揚げる前に「薄力粉3：片栗粉2」の割合の粉でポテトをコーティングする！
ポテトをコーティングしてホクホク感をキープさせる役割を持つ薄力粉。粒子が細かく、揚げるとカラッと仕上げてくれる片栗粉。
この2種類を「薄力粉3：片栗粉2」の割合で混ぜてコーティングすることで、ジャガイモのホクホク感を残したまま、カリッとムラのない衣に仕上げることができる。
（3）「2度揚げ」では温度を変える！
はじめに低温で揚げることで、ジャガイモのでんぷんが酵素により分解されて糖質に変化する。そのときにジャガイモの甘みが引き出され、ホクホクとした食感になる。さらに高温で2度揚げすることで、表面がカリカリに仕上がる。
■3つポイントを押さえたところで、さっそく実践！ 「究極のフライドポテト」の作り方
それではさっそく、旬の新ジャガを使って作る「究極のフライドポテト」の作り方をご紹介！
外はカリカリ、中はホックホク。その絶妙な食感と広がるジャガイモの香りに、ひと口食べればきっとだれもが感動するはず。時間がたつとジャガイモの水分が出てきてしまうため、最高においしい瞬間を味わうためにも、揚げたら時間をあまりおかずに早めに食べてほしい。
＜レシピ＞
■材料（作りやすい分量）
・新ジャガ（もしくは一般的な男爵芋） … 3個（300g）
・薄力粉 … 大さじ3
・片栗粉 … 大さじ2
・塩・コショウ … 適量
・揚げ油 … 適量
■作り方（調理時間：15分 ※ジャガイモを水にさらす時間は除く）
? ジャガイモは皮をむき、6等分のくし切りにする。
? ボウルに?のジャガイモを入れ、ジャガイモが浸るほどたっぷりと水を注ぎ、1時間おく。
? ザルにあげて水気を切ったら、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。（ここで水気をしっかりふきとらないと、カリっと揚がらない原因となるため注意！）
? バットに薄力粉大さじ3、片栗粉大さじ2を入れて混ぜ、?を加えて全体にまぶす。（ザクザクとした食感がお好みであれば、片栗粉の代わりに、より粒子の粗い強力粉を使用するとよい。）
? フライパンに?を入れ、冷たいままの揚げ油を新ジャガがかぶるくらいに入れる。
? 揚げ油を強火で熱し、160度になったら4分揚げ、一旦取り出す。
（※温度計がない人は、菜箸を入れたときにシュワシュワと全体から細かい泡が出るくらいを160度の目安とする。）
? 揚げ油を190度に熱して、?で取り出した新ジャガを入れて3分揚げる。 3分揚げてみて、菜箸で触ったときにカリッと感が足りなければ、カリっと仕上がるまで揚げ時間を1〜2分程度追加する。
（※温度計がない人は、菜箸を入れたときにシュワシュワと全体から勢い良く泡がでるくらいを190度の目安とする。）
? 揚げ物バットにのせて油をしっかりと切り、塩コショウをふる。
塩でいただくシンプルなフライドポテトもおいしいが、ポテトのカリフワ食感を引き立てるソースやパウダーなどを合わせればさらにおいしさの幅が広がる。
おもてなしにもぴったりなフレーバーアレンジレシピも合わせてご紹介！
■隠し味はレモン汁！ 濃厚なのに重くない「芳醇バターソースポテト」はクセになるおいしさ
芳醇な香り漂うバターソースで食べるフライドポテトは、濃厚ながらも重たすぎず、クセになる味わい。
バターを使っているのに味がクドくならない理由は、隠し味に使った「レモン汁」にある。ソースにレモン汁を入れることでほどよい酸味と清涼感が加わり、しつこさを感じさせない絶妙なバランスに仕上がるのだ。
バターソースの豊かな香りとフライドポテトとの抜群のバランスを存分に味わってほしい。
＜レシピ＞
■材料（作りやすい分量）
・フライドポテト … 300g程度
・バター … 40g
・レモン汁 … 小さじ1
・卵黄 … 1個分
・生クリーム … 80ml
・醤油 … 小さじ1
・塩コショウ … 適量
■作り方（調理時間：10分 ※フライドポテトの調理時間は除く）
? ボウルに卵黄、レモン汁を入れて混ぜ、湯煎にかけてもったりとするまで混ぜ続ける。
? ?に生クリームを加え、さらにもったりとするまで混ぜたら、バターと醤油を加える。バターが溶けたら、塩コショウで味を調える。
? 器にフライドポテトを盛り、?をかける。
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